Fiadone ... l'ame corse

Les quantités sont pour 100 gr, mais se multiplient au minimum par 4 si on veut sentir un peu l'air du maquis.

Pour 100 de bruccio (qui peut se remplacer si on veut faire péché de sang par de la brousse), ajouter un oeuf et 1 cuillère à soupe de sucre.
Mélanger le tout, râper un zeste de citron.

Enfourner 15 minutes à T°7 et poursuivre 15 autres minutes à T°6.

Liqueur de myrthe bienvenue !

Encornets à la provençale

Une façon toute simple profiter de la chair blanche et nacrée des encornets. Une seule difficulté, ne pas céder à la tentation de les faire cuire trop longtemps !

Nettoyer et couper les poissons en morceaux de taille égale. Jeter pour quelques secondes les encornets dans l'huile d'olive bien chaude. Dès qu'ils ont rendu leur eau, saler, poivrer et ajouter un petit verre du vin blanc que vous boirez au cours du repas (ou l'apéro si les encornets passent tout seul en mode "Tapas ON").

Faire évaporer quelques instant, saupoudrer d'ail et de persil haché.

Les plus téméraires pourront ajouter des rondelles de piment, les plus gourmets du piment d'Espelette.

Melon en salade et bonbons de coco

Et si on donnait un coup de peps à ce melon qui fait la tête tout seul dans le réfrigérateur ? Et si on lui donnait un p'tit air exotique ? Du lait de coco, de l'agar-agar et c'est parti...

Découper le melon en cube, le mettre dans un saladier et saupoudrer de sucre vanillé ou arroser de sirop à la vanille.
Faire chauffer du lait de coco (la boite standard du rayon "cuisine du monde" du supermarché du coin de la rue) et y ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café d'agar-agar. Laisser bouillir durant 2 minutes.
Verser le lait de coco dans un plat pour avoir environ 2 cm d'épaisseur et laisser au froid pour 2 ou 3 heures que l'agar-agar solidifie le tout.

Quand le lait est devenu bien ferme, le découper en cube, mélanger au melon et saupoudrer de menthe effilée.
C'est tout !

Antipasti Champi des collines

Si la récolte de sanguins (aka lactaires) a été bonne, pourquoi pas en profiter plus longtemps en mettant une petite quantité en bocal ?

Cet antipasti des collines devrait remporter tous les suffrages au prochain apéro.

Nettoyer les champignons, leur faire rendre l'eau. Plonger ensuite les champignons pour 5 minutes dans une casserole remplie d'un mélange en ébullition eau + vinaigre blanc (attention, odeur ... vigoureuse ?). Au bout de 5 minutes, couper le feu, égoutter le butin et laisser refroidir.
Remplir ensuite des bocaux avec les champignons, des gousses d'ail, des branches de thym, des feuilles de laurier, des grains de poivre noir. Recouvrir d'huile d'olive et patienter ... jusqu'à samedi soir ?

Pêches blanches, grenadine et herbes aromatiques

Dessert vite fait, vite frais...
A déguster à l'ombre des lauriers rose...

Couper en morceaux les pêches blanches épluchées (au minimum 1 par personne), les déposer dans un saladier, arroser de sirop de grenadine (1 c à soupe par fruit).
Ajouter de la menthe ciselée (2 ou 3 feuilles par fruit) et arroser d'un grand mug de tisane de verveine refroidie.

Mettre au froid pour quelques heures avant de servir.

Bagna Caouda

Traditionnel pour la veille de Noël en Provence, cet apéro se laisse volontiers détourner pour les soirs d'été en remplacement de la trop connue anchoïade du supermarché...

Dorer l'équivalent d'une petite tête d'ail dans de l'huile d'olive et du beurre, retirer du feu et y ajouter 120 gr d'anchois.
Piler le tout pour en faire une pommade.
Servir tiède avec du céleri branche pour dipper (version tradi) ou des minis légumes de saison (version trendy).
Rosé frais impératif.

Salade de pastèque

Quand il fait chaud et que l'on n'a pas envie d'allumer les fours ou faire les courses, une salade idéale en entrée ou en plat unique si on grignote quelques fines tranches de jambon de Parme en même temps...

Découper une pastèque en cubes et déposer les morceaux dans un grand saladier.
Effriter de la féta, émincer finement un oignon blanc bien sucré ou une botte d'oignons frais (ou bien encore une botte de cébettes), ciseler une grosse poignée de feuilles de menthe.
Mélanger avec la pastèque, faire briller avec un généreux filet d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Quelques olives noires apporteront un souffle d'air en provenance des îles grecques...

Servir trés frais et attendre que l'heure de la sieste arrive.