Caponata (ou comment donner le goût de la Dolce Vita à une ratatouille)

La caponata est la version ritale de la ratatouille... De versions locales en versions familiales, elle n'en reste pas moins qu'une ratatouille à l'accent napolitain et au rire tonitruant.
Plat de ménage, cuisine de femme, pas de proportions ni de temps de cuisson, juste le feeling de la mama des lieux.

- aubergines
- poivrons (la couleur est au choix, au plus ils sont proche du rouge feu, au plus ils sont sucrés)
- tomates mures
- pulpe de tomates en boîte
- câpres au sel
- vinaigre de vin
- olives (vertes, noires ou les deux)
- oignon
- ail

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon avec 2 ou 3 gousses d'ail écrasées.
Ajouter les aubergines et les poivrons coupés en tronçon de 5 mm d'épaisseur max.
Quand l'eau de végétation s'évapore, ajouter les tomates mûres et la boite de pulpe de tomate pour redonner du liquide à la préparation.
Laisser compoter les légumes.
A la fin de la cuisson, ajouter les câpres dessalés et les olives.
Porter à ébullition, ajouter  2 à 3 cuillères de vinaigre, laisser évaporer le vinaigre
Saler, poivrer au moulin.
Servir chaud ou froid.